Esta é uma versão adaptada da receita de lasanha da família Gennaro, apresentada em dois vídeos do chef italiano Gennaro Contaldo, no canal de YouTube do Jamie Oliver, e é até hoje imbatível como a melhor lasanha que experimentei na vida!
Esta é uma receita de longa duração, e é para ser feita quando tiver muita inspiração (e tempo livre). Leva em torno de 3 horas e meia para ficar pronta.
Você pode encontrar o vídeo com a receita original aqui. A receita abaixo tem algumas adaptações minhas.
A feitura dessa receita fenomenal pode ser dividida em três etapas:
- O molho de ragu
- O molho branco
- A montagem da lasanha
- 500g de bife de qualidade (eu usei coxão mole, mas pode ser brisket ou outra carne de sua preferência)
- 500g de costela desossada
- 200g de linguicinha
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do reino
- 3 folhas de louro (se possível frescas)
- 1 cebola
- 1 garrafa de vinho de qualidade
- 3 latas de tomate pelado
- 1 lata de tomate concentrado
- 1 maço de manjericão
O molho de ragu é a estrela dessa lasanha, e merece sua própria página. Você pode encontrá-la aqui.
- 100g de manteiga sem sal
- 80g de trigo
- 1L de leite
- 100g de queijo parmesão
- Sal
- Pimenta do reino
- 1 noz-moscada
Derreta a manteiga numa panela, e depois vá adicionando o trigo. Misture até a ficar bem homogêneo. Afinal, não queremos gosto de trigo no nosso molho.
Depois despeje o leite e misture bem, até ficar bem homogêneo.
Adicione o queijo parmesão e misture bem. Agora é a vez de sal um pouco de sal e pimenta do reino. Só um pouquinho de pimenta é suficiente.
Rale um pouco de noz-moscada para conferir um gosto extra ao nosso molho.
Usando um fuê (batedor de mão), mexa constantemente por cerca de 10 a 12 minutos, em chama média.
Quando estiver pronto, o molho terá engrossado substancialmente, atingindo a consistência perfeita para a nossa lasanha.
- 500g de massa para lasanha
- 500g de queijo mussarela
- 200g de queijo parmesão
Numa travessa grande, adicione uma camada do ragu, e cubra com uma camada de massa de lasanha.
Depois adicione mais ragu, cobrindo a massa massa toda. É muito importante cobrir tudo. Espalhe molho branco por tudo. Não precisa ser muito tanto assim.
Espalhe cerca de 100g de queijo mussarela e um pouco de queijo parmesão ralado (este, você também pode ralar na hora).
Repita até acabar os molhos: massa, ragu, queijos.
A última camada vai entar ficar com os queijos por cima. Tudo preparado para um resultado magnífico!
Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C. Deixe cozinhar entre 35 e 45 minutos.
