Настройки хранятся в settings.py. В секции mongo указываются параметры подключения к монге, в секции app указываются параметры для запуска приложения на встроенном серверею Пример запуска через uwsgi
uwsgi --http :9090 --module main --callable gridfs_serve где main - модуль main.py, содержащий основной код, а gridfs_serve - инстанс класса GridFSServe(самого приложения).